ABIH-SP amplia Manual ESG com foco em desperdício e eficiência na hotelaria

A ABIH-SP prepara novos capítulos de seu Manual ESG, iniciativa distribuída pelo Portal do Hoteleiro que busca aproximar sustentabilidade da rotina operacional dos meios de hospedagem.

O projeto parte de uma questão diretamente ligada à gestão: como reduzir custos, desperdícios e impactos ambientais enquanto se busca aumentar produtividade, competitividade e rentabilidade.

Os próximos dois capítulos, em fase final de produção, terão atenção especial às áreas de Alimentos & Bebidas, A&B, uma das frentes da hotelaria com maior potencial para redução de desperdícios e reaproveitamento de recursos.

Sustentabilidade entra na operação

O Manual reúne conceitos de base técnica e científica e experiências práticas do setor hoteleiro, com referências que podem ser adaptadas a empreendimentos de diferentes portes e perfis.

Entre os temas abordados estão planejamento de compras, controle de estoques, resíduos orgânicos, redução na origem, reaproveitamento, economia circular, treinamento de equipes, destinação adequada e acompanhamento de indicadores.

A proposta é mostrar que ESG pode fazer parte da operação cotidiana, e não apenas de compromissos institucionais.

Desperdício também representa custo

Na gestão de resíduos, o desperdício não se limita ao que é descartado.

Antes de chegar à lixeira, existem custos relacionados à compra, armazenamento, manipulação, produção, limpeza, transporte e destinação.

Na área de A&B, isso inclui dimensionar melhor compras e produção, acompanhar sobras, capacitar equipes e identificar possibilidades seguras de reaproveitamento.

A lógica é integrar responsabilidade socioambiental e eficiência econômica em uma mesma estratégia de gestão.

Casca de laranja vira geleia e ação social

Um dos cases apresentados como exemplo vem do Grand Mercure São Paulo Vila Olímpia, da Accor.

No hotel, cascas de laranja provenientes da operação de A&B são reaproveitadas na produção artesanal de geleias por meio do projeto Casca do Bem.

A iniciativa é conduzida pelo chef Wilian Carvalho e conta com a participação de colaboradores voluntários.

O projeto reduz o descarte de resíduos orgânicos, reaproveita um material que perderia valor e também incorpora uma dimensão social.

Parte da iniciativa está vinculada ao apoio à TUCCA, organização dedicada ao atendimento de crianças e adolescentes com câncer.

Manual combina conteúdo digital e atualização contínua

O conteúdo é disponibilizado em formato HTML no Portal do Hoteleiro e também pode ser baixado em PDF.

A estrutura digital permite que novos conteúdos sejam incorporados conforme surgem demandas, experiências e soluções relevantes para o setor.

Phytoervas e ESG Pulse estão entre as empresas patrocinadoras do projeto.

Segundo a proposta da ABIH-SP, a participação de marcas busca aproximar o setor de soluções e boas práticas, mantendo a curadoria editorial da entidade.